Под светом мадридского солнца

В северную столицу России после долгого перерыва вернулся ресторан «Мадридский двор». Вернулся обновленным, улучшенным и усовершенствованным, а главное, - намного более испанским, чем раньше. Теперь и кухней, и баром –командуют настоящие испанцы – шеф-повар Карлоса де Вера и шеф-бармен Альваро Роллона Зайаса. А это значит, что для петербуржцев открыты двери не просто еще одного ресторана, а настоящего посольства испанской кухни во всей ее красоте и многообразии. Испанская кухня очаровала петербуржцев давно: здесь, под серым небом, низко склонившимся над замерзающей Невой, она выглядит подлинным сокровищем, концентратом жаркого лета, посланием из другого мира. Терпкость темпаранильи вызревшей под солнцем Риохи, и вязкость гарначи, острые «искорки» кавы и темная глубина хереса, аромат валенсийской паэльи и согревающий вкус знаменитого мадридского рагу, сладость монастырских роскильос де вьента и нежный хруст пестиньос, - от одного перечисления этих маленьких кулинарных радостей становится как-то теплее. «Гастрономия - это искусство, как балет, театр, - говорит шеф-повар «Мадридского двора» Карлос де Вера. - Это пьеса, в которой повар одновременно выступает режиссером, композитором, главным героем, пьеса, которая длится до его последнего вздоха. И сейчас, перед нашим гостем, нашим зрителем разворачивается очередной ее акт. Меню ресторана принесет в Россию всё многообразие моей национальной кухни - почти 200 блюд из разных уголков Испании, ярких, насыщенных, способных передать дух Испании, ее атмосферу». Фирменное блюдо для зимнего сезона – выбор Карлоса де Вера - «фермерская фасоль» - худионес де ла гранха – традиционное блюдо Сеговии, родины шеф-повара. Это плотное сытное кушание, дающее много энергии, которое, разумеется, лучше всего запивать добрым испанским вином. Например, красным Рибера дель Дуэро. Винная карта «Мадридского двора» составлена с величайшей любовью и тщанием. В ней собраны подлинные сокровища испанской винодельческой культуры. Шеф-бармен Альваро Олл